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扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,将蛋炒饭传入扬州,后经过历代烹饪高手的逐步创新,揉进淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,源汁源味”的特色,终于发展成为具淮扬风味有名的主食之一。 扬州炒饭的名气遍及世界很多国家,据国外来的朋友讲,许多外国人都喜欢吃扬州炒饭,却不知道扬州是怎么一回事,在他们的头脑中扬州并不是地名,而误认为是这种炒饭的做法。

扬州炒饭做法一:

材料:胡萝卜 米饭 鸡蛋 豌豆 火腿肠 胡椒粉 葱花

做法:

1.将胡萝卜先切成丝,然后改到切成丁备用。

2.准备好米饭;鸡蛋打散;胡萝卜切成小丁;火腿肠切成丁。豌豆焯熟。

3.将胡萝卜丁汇入到鸡蛋中一起打散备用。鸡蛋主要以蛋白质为主;米饭是一种能量为主的食物;两者搭配在一起吃;比单纯鸡蛋要多一层能量保护; 当身体的能量不够的时候,只吃鸡蛋;蛋白质会被破坏掉。米饭里的氨基酸、蛋白质含量极低。鸡蛋和米饭的结合,可以形成能量和蛋白质的完美组合。

4.将油倒入锅中,油温不要太高,一定不能冒烟否则鸡蛋会炒糊的;油温九成时倒入鸡蛋和胡萝卜到锅中最合适,锅铲左右不停翻炒至鸡蛋胡萝卜丁自然凝固。

5.饭在炒之前最好放入冰箱冷藏米饭会成为颗粒状,再放入米饭不断翻炒,把饭粒炒散成为晶莹状。分别依次汇入火腿。

6.鸡蛋和胡萝卜丁已经炒好。

7.加进焯好水的豌豆入锅。

8.豌豆炒好的鸡蛋散拨开翻炒均匀,加入一勺盐。

9.加入胡椒粉。

10.放入鸡精。

11.撒进葱花即可。

12.关火后用余温翻炒一会;盛入碟中拨开翻炒均匀。肠胃不好的人群,适量吃蛋炒饭;并且米粒不要用油炸的太硬,那样不容易消化蛋不要比饭还多;那样不会好吃的。

扬州炒饭做法二:

材料:白籼米500克、鸡蛋4个、水发海参20克、熟鸡腿肉30克、熟精火腿10克、水发干贝10克、上浆糊虾仁50克、水发花菇20克、熟净鲜笋30克、青豆10克

调料:香葱末10克、精盐6克、绍酒6克、鸡清汤100克、色拉油60克。

做法:

1.炒锅上火,入油,放入虾仁滑油,入葱末煸香,再将剩余配料入锅翻炒、淋上鸡清汤、绍酒烧沸、加盐,盛出做浇汁。

2.入油炒蛋,待鸡蛋并未全熟之时放入煮熟的隔夜米饭,这样米饭才能以蛋裹身,稍加翻炒。

3.将浇汁和剩余葱花放入炒勺其中、装盘即可。

扬州炒饭做法三:

1、我们首先准备好葱和姜。

2、再把黄瓜、胡萝卜、大葱和小香葱切碎备用,香菇焯水备用。

3、准备好广味香肠和新鲜的大虾。

4、大虾剪去头,挑出沙线。

5、把虾切碎,放入料酒、胡椒粉和盐。

6、把虾仁搅打上劲。

7、香肠切丁备用。

8、锅内放入一点点山茶油,倒入打散的鸡蛋液,摊成薄饼。

9、我们把鸡蛋切碎。

10、锅内再倒入少许山茶油。

11、虾仁放入锅内,迅速炒散。

12、将滑好油的虾仁盛出备用。

13、把剩余的油倒出,将锅冲洗干净烧热后倒入一点油,然后放入葱姜胡萝卜翻炒。

14、再倒入香菇和香肠继续翻炒。

15、此时倒入米饭尽量炒散。

16、再倒入鸡蛋碎。

17、倒入小香葱,让原料和米饭融为一体。

18、将米饭炒匀后,加入鸡精、盐、少许胡椒粉,就大功告成啦!

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编辑:历历 发布时间:2018-4-14 9:44:47 招商热线:0731-85834566

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